バリスタやホームブリュワーにとって、V60円錐型フィルターと平底型（バスケット型）フィルターのどちらを選ぶかは、コーヒーの抽出方法、ひいては味に影響を与えます。どちらもスペシャルティコーヒーには欠かせないフィルターですが、形状、流体力学、そしてコーヒー粉層の形成方法によって、その性能は異なります。精密フィルターとカスタムフィルターソリューションのメーカーであるTonchantは、これらの違いを徹底的に分析し、焙煎業者やカフェが焙煎と抽出の目的に最適なフィルターペーパーとフィルター形状を選択できるようにしました。

フィルターの形状と流れへの影響
V60コーンフィルター（ハリオが普及させた、背が高く角度のついた円錐型フィルター）は、コーヒー粉を深く狭いフィルターに凝縮し​​ます。円錐の傾斜した壁は、らせん状に注ぎやすくし、単一の集中した流路を作り出します。この形状により、一般的に以下のような効果が得られます。

1.中央の水の流れは速く、乱流になっている

2.ワインメーカーが休止したりパルス注入しない限り、接触時間は短い

3. ダイヤルインすると、より明瞭になり、明るい花やフルーティーな香りを強調できます。

多くのドリップコーヒーマシンや抽出方法で使用されている平底フィルターまたはバスケットフィルターは、より浅く幅の広いフィルターです。これにより、水がコーヒー粉全体に均一に行き渡り、より大きな断面積から排出されます。主な効果は以下のとおりです。

1.より遅く、より安定した流れとより長い接触時間

2. よりまろやかな味わいのフルボディワイン

3. 量の一貫性が重要な高用量およびバッチ醸造で優れたパフォーマンスを発揮します。

抽出挙動と風味の違い
コニカルフィルターとバスケットフィルターは流体力学を変化させ、抽出バランスに影響を与えるため、コニカルフィルターは一般的に酸味と透明感を強調します。そのため、緻密な注ぎ方と細かい挽き具合の調整が求められます。エチオピア産コーヒーや浅煎りコーヒーの繊細なフローラルな香りを際立たせたい場合は、V60コニカルフィルターを中細挽きと正確な注ぎ方で使用すれば、これらのアロマをより引き出すことができます。

平底ドリッパーは、一般的に、より豊かでバランスの取れたコーヒーの風味を生み出します。ドリップベッドが広いため、より多くの粉に均等にお湯が行き届くため、ミディアムロースト、ブレンド、またはより深い抽出が必要な濃い豆に最適です。一度に大量に抽出したり、ドリップマシンを使用するカフェでは、抽出量と風味が予測しやすいバスケットドリッパーが好まれることが多いです。

紙と気孔構造は同様に重要
形状はフィルターペーパーの性能を決定づける重要な要素のほんの一部に過ぎません。フィルターペーパーの性能は、形状に関わらず、坪量、繊維の混合比、そして通気性によって決まります。Tonchantは様々な形状のフィルターペーパーを設計しています。高速で先細りの抽出には軽量で通気性に優れたペーパーを、水の流れを遅くし微粒子を捕捉する必要がある平底バスケットフィルターには、重量があり密な孔を持つペーパーをお選びいただけます。適切なペーパーグレードを選ぶことで、選択したフィルターペーパーの形状が、予期せぬ酸味や苦味ではなく、期待通りのコーヒーの風味を生み出すことが可能になります。

各フィルタータイプのダイヤルインに関する実用的なヒント

1.V60 コーン: 中細挽きから始めて、パルス注入を使用して均一な層を維持し、16:1～15:1 の水とコーヒーの比率を試して、合計抽出時間を 2.5～3.5 分にします。

2. フラットボトムバスケット: コーンよりも少し粗めに挽いて、安定した連続的な注ぎを目指します。抽出時間は、コーヒーの量とフィルターの重量に応じて 3 ～ 5 分程度です。

3. コーンから抽出されるコーヒーの量が早くて薄い場合: 紙のグレードを厚くするか、挽き目を細かくしてみてください。

4. コーヒーの抽出が遅く、抽出過多になる場合は、より薄い紙を使用するか、より粗い挽き方を試してください。

カフェやベーカリーの運営上の考慮事項

1. スループット: フラットボトムセットアップは、一般的にバッチサービングやマシンに適しています。一方、コーンは、シングルオリジンを強調する手動のショースタイルの醸造に優れています。

2.トレーニング: 円錐形の抽出方法では正確な技術が必要ですが、平底式の抽出方法はさまざまなスキルレベルの従業員にとってアクセスしやすい方法です。

3. ブランディングとパッケージング: Tonchant は、ブランドの位置付けに合わせたプライベート ラベル スリーブや小売用ボックスとともに、漂白グレードと未漂白グレードの円錐型フィルターとバスケット型フィルターを提供しています。

どちらを選ぶべきか

1. シングルオリジンコーヒーの透明感を披露したい場合、バリスタ主導のハンドドリップをしたい場合、または試飲フライトを提供したい場合は、V60 コニカルフィルターを選択してください。

2. 大量の一貫性が必要な場合、ミックスに豊かな味を求める場合、またはカフェやオフィスで自動ドリップ システムを運用する場合は、平底バスケット ストレーナーを選択します。

紙と図形のマッチングにおけるトンチャントの役割
Tonchantでは、最終消費者であるコーヒー抽出者を念頭にフィルターを設計しています。研究開発チームと品質保証チームは、コーン型やバスケット型など様々な形状のフィルターをテストし、目付けと多孔度を調整することで、予測可能な流量を実現しています。焙煎業者様はサンプルパックをご用意しており、同じコーヒー豆でも異なる形状やフィルターでどのように抽出されるかを比較検討することで、お客様のメニューに最適な組み合わせをお選びいただけます。

最後に
V60フィルターとフラットボトムフィルターバスケットは、競合製品よりも相互に補完し合うツールです。それぞれが特定のコーヒー豆、抽出スタイル、ビジネスモデルに適した利点を提供します。真の卓越性は、適切なフィルターグレードと適切な形状を組み合わせ、お客様の機器とレシピでテストすることにあります。比較サンプル、プライベートラベルオプション、抽出プロトコルに関する技術ガイダンスが必要な場合は、Tonchantがお客様のブランドとコーヒーの嗜好に合わせたフィルターソリューションの試作とカスタマイズをお手伝いします。