7つの丘の上に築かれたエディンバラは広大な都市で、徒歩圏内に何世紀も前の建物と印象的な近代建築が共存しています。ロイヤル・マイルを歩けば、抽象的なスコットランド国会議事堂から大聖堂、そして数え切れないほどの隠れた門を通り過ぎ、エディンバラ城へと辿り着きます。城からは街を見渡し、最大のランドマークを目にすることができます。何度訪れても、この街は恐怖を感じずにはいられません。周囲の景色を畏敬の念をもって見つめなければならないような気がします。
エディンバラは隠れた名所が点在する街です。旧市街の歴史地区には長い歴史が息づいています。スコットランドの多くの重要な歴史的出来事の中心となったセント・ジャイルズ大聖堂を建てた人々の足跡さえも見ることができます。徒歩圏内には、活気あふれるジョージアン様式のニュータウンがあります。さらに進むと、活気あふれるストックブリッジの街並みが広がり、小さな個人商店が軒を連ね、果物屋が店先で売られているのも珍しくありません。
エディンバラで最もよく守られてきた隠れた魅力の一つは、街の焙煎業者の質の高さです。スコットランドの首都エディンバラでは10年以上前からコーヒーが焙煎されてきましたが、ここ数年で焙煎業界は成長を続け、自社焙煎のコーヒーを提供する業者が増えています。それでは、エディンバラで最高のコーヒー焙煎業者をいくつかご紹介します。
Fortitude Coffeeはエディンバラに3つのカフェを構えています。ニュータウンのヨーク・スクエアに1店舗、ストックブリッジ中心部に1店舗、そしてニューイントン・ロードにコーヒーショップ兼ベーカリーです。2014年にマット・キャロルとヘレン・キャロル夫妻によって設立されたFortitudeは、複数の焙煎業者を擁するコーヒーショップとしてスタートしました。その後、コーヒーの焙煎事業へと進出しました。おかげさまで、Fortitudeは今日では居心地の良いカフェと焙煎コーヒーの高品質で知られています。Diedrich IR-12で焙煎されたFortitudeのコーヒーは、エディンバラ大学の学生が運営する警察署「Cheapshot」やオンラインストアなど、市内のコーヒーショップに提供されています。
Fortitude Coffeeは世界中からコーヒー豆を焙煎し、常に革新を続け、お客様に新しく刺激的なコーヒーを提供しています。Fortitudeのメニューには、複数の大陸の豆が同時に並ぶことも珍しくありません。近年、Fortitudeは125種類のコーヒー豆を選べるサブスクリプションプランを通じて、希少で個性的なコーヒーの提供を拡大しました。この125種類の中からお選びいただくと、通常はまとめ買いでは高価すぎるコーヒーを試飲できます。Fortitudeの細部へのこだわりは、この製品にも反映されており、それぞれのコーヒー豆には、産地や焙煎プロファイルに関する詳細な情報が添付されています。
ザック・ウィリアムズとトッド・ジョンソンがオーナーを務めるウィリアムズ・アンド・ジョンソン・コーヒーは、リースのウォーターフロント近くの焙煎機でコーヒーを焙煎しています。カフェとベーカリーは、市内の著名なクリエイティブプロフェッショナルのためのアートスタジオであるカスタムズ・レーンに位置しています。カフェを一歩出ると、素晴らしい建物やボート、そしてリース周辺の多くの写真にアクセスできる橋など、絵のように美しい景色が広がります。
ウィリアムズ・アンド・ジョンソンは5年前、卸売顧客向けのコーヒー焙煎を開始しました。1年後には、焙煎コーヒーを提供するカフェをオープンしました。同社は鮮度にこだわり、収穫後できるだけ早く新しい品種をリリースするよう努めています。創業者は豊富な焙煎経験を持ち、コーヒー焙煎の際に何に注意すべきかを熟知しています。そのこだわりは、最終的な製品にも反映されています。さらに、ウィリアムズ・アンド・ジョンソンはすべてのコーヒー豆を最小の生分解性パッケージで包装しているため、袋の扱いを気にすることなく、新鮮な豆をお楽しみいただけます。
ケアンゴーム・コーヒーの歴史は2013年、スコットランドで始まりました。ケアンゴームのオーナー、ロビー・ランビーは、スコットランドの首都でコーヒーショップを経営することを夢見ていました。ランビーは夢を胸に秘めることなく、ケアンゴーム・コーヒーを立ち上げ、その夢を現実のものにするために尽力しました。エディンバラのコーヒー愛好家におすすめの店を尋ねれば、おそらくケアンゴームの名前が挙がるでしょう。エディンバラ新市街に2店舗（新店舗は古い銀行の建物内）を構えるケアンゴームは、街中の多くの人々のカフェインへの渇望を満たしてくれるでしょう。
ケアンゴーム・コーヒーは自社焙煎コーヒーを製造し、焙煎とマーケティングのリーディングカンパニーです。ケアンゴームのコーヒーは、特注のカラフルなバッグに詰められています。各バッグには、コーヒーの簡単な説明と、パッケージにリサイクル情報が記載されているため、安心してコーヒーバッグを処分できます。ケアンゴームは最近ブレンドコーヒーにも力を入れており、「ギルティ・プレジャーズ」ブレンドは、同じ産地のコーヒーに匹敵する品質を謳っています。また、同じコーヒーを異なる製法で焙煎したダブルパックも発売しており、同じコーヒーを異なる方法で味わえるようになっています。エディンバラで焙煎されたコーヒーをお探しなら、ケアンゴームズをぜひチェックしてみてください。
カルト・エスプレッソは、コーヒー文化の楽観的な哲学をあらゆる面で体現しています。店名の由来は愉快で、正面玄関のドアは文字通り「楽しい時間」を意味しています。カフェは温かく迎えてくれ、知識豊富なスタッフがメニューや焙煎コーヒーの選び方を丁寧に教えてくれます。カルト・エスプレッソはエディンバラ旧市街から徒歩10分ですが、訪れる価値は十分にあります。外観はこぢんまりとしていますが、店内は広々としており、テーブル席も十分にあります。
2020年、Cult Espressoは自社焙煎を開始しました。焙煎事業は市内の他の多くの業者に比べると短期間で終了しましたが、コーヒーを愛する方なら誰でもCultの豆を味わうことができます。Cult Espressoは、6kgのギーゼン焙煎機で少量ずつ手焙煎されています。焙煎機はサウスクイーンズフェリーにあるため、店内では見かけません。Cultは、コーヒー業界の新たなフロンティアを開拓するために焙煎を始めました。素晴らしいコーヒードリンクと雰囲気で知られるCultは、それをさらに次のフロンティアへと押し上げたいと考えていました。
オバディア・コーヒーは、スコットランド国境とスコットランド南部の多くの地域、そしてエディンバラ・ウェイバリー駅を結ぶ線路下のアーチの中にあります。2017年にサムとアリス・ヤング夫妻によって設立されたオバディア・コーヒーは、情熱的なコーヒーのプロフェッショナル集団によって運営されており、彼らのコーヒーはスコットランド内外のコーヒー愛好家に広く知られています。オバディアの主な事業は卸売業者へのコーヒー販売ですが、オンラインストアと小売事業も盛んに展開しています。ウェブサイトでは、世界中から厳選されたコーヒー豆を、カッピングとテイスティングに基づいて焙煎しています。
12kgのDeidrich焙煎機で焙煎されるObadiah Coffeeは、幅広いフレーバーのコーヒーを提供しています。そのため、誰もが自分のお店やコーヒーショップで自分好みのコーヒーを見つけることができるのです。野性味あふれる、食欲をそそるチョコレート風味のブラジル産コーヒーが、エチオピアやウガンダといった国のコーヒーと並んで並んでいるのを見るのは珍しくありません。さらに、Obadiah Coffeeはコーヒーのパッケージについても徹底的な研究を行っています。コーヒーのパッケージは100%リサイクル可能なパッケージで提供され、使用する材料を最小限に抑えることで環境への影響を最小限に抑えています。
エディンバラのスペシャルティコーヒー焙煎業者を紹介するなら、アーティザン・ローストを語らずして語れません。アーティザン・ローストは、2007年にスコットランドで設立された最初のスペシャルティコーヒー焙煎会社です。スコットランド産焙煎コーヒーの評判を築く上で重要な役割を果たしてきました。アーティザン・ローストはエディンバラ市内に5つのカフェを運営しており、中でもブロートン・ストリートにある有名なカフェは、「J・K・ローリングはここには書いていない」というスローガンを掲げています。これは、J・K・ローリングがコーヒーショップで書き損じた後に届いた「手紙」にローリングの文字が出てくるかどうかという質問に応えたものです。また、焙煎機とカップ作り、コーヒーの選別、焙煎を行うカッピング・ラボも併設しています。
アーティザンローストは長年のコーヒー焙煎経験を持ち、焙煎されたコーヒーはどれも輝きを放ちます。ウェブサイトでは、プロの焙煎士が得意とする浅煎りから、豆の個性を最大限に引き出す深煎りまで、あらゆる好みのコーヒーを見つけることができます。アーティザンローストは、カップ・オブ・エクセレンスなど、特別な品種の豆を提供することもあります。最近では、ウイスキー樽で1ヶ月熟成させた樽熟成コーヒーの取り扱いを拡大しており、スペシャルティコーヒーに対する認識を広げたいという同社の革新性と情熱を物語っています。
エディンバラには、様々な専門コーヒー焙煎業者が存在します。Cult EspressoやCairngormのように、コーヒーショップとしてスタートし、時を経て焙煎業者へと事業を拡大した業者もいます。焙煎業者からスタートし、後にカフェをオープンした業者もいます。また、コーヒーショップを経営せず、スペシャルティコーヒーの焙煎に特化している業者もいます。次回エディンバラを訪れる際は、旧市街と新市街を散策し、周囲の美しい建物に目を奪われるとともに、ぜひコーヒーショップに立ち寄って、エディンバラ特製の焙煎豆で焙煎されたコーヒーを味わってみてください。
ジェームズ・ギャラガーはスコットランドを拠点とするフリーランス・ジャーナリストです。これはジェームズ・ギャラガーにとってSprudge誌への初寄稿となります。
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