7つの丘の上に築かれたエディンバラは広大な都市で、何世紀も前の建物と印象的な現代建築が徒歩圏内に点在しています。ロイヤル・マイル沿いを歩けば、抽象的なスコットランド議会議事堂から大聖堂、そして数えきれないほどの隠れた門を通り過ぎ、エディンバラ城へとたどり着きます。城からは街全体を見渡すことができ、街最大のランドマークを眺めることができます。何度訪れても、この街に畏敬の念を抱かずにはいられません。周囲の景色を畏敬の念をもって見つめざるを得ないような感覚に陥るのです。
エディンバラは隠れた名所が数多く存在する街です。旧市街の歴史地区には長い歴史があり、スコットランドの数々の重要な歴史的出来事の中心となったセント・ジャイルズ大聖堂を建設した人々の足跡を見ることができます。徒歩圏内には活気あふれるジョージアン様式の新市街があり、さらに進むと、小さな個人商店が軒を連ねる賑やかなストックブリッジ地区があります。路上には果物屋台が並んでいるのも珍しくありません。
エディンバラの隠れた名所のひとつに、質の高いコーヒー焙煎所があります。スコットランドの首都エディンバラでは10年以上前からコーヒー焙煎が行われていますが、近年は焙煎業界が成長し、自家焙煎コーヒーを提供する店が増えています。今回は、エディンバラでおすすめのコーヒー焙煎所をいくつかご紹介しましょう。
Fortitude Coffeeはエディンバラに3つのカフェを構えています。1つはニュータウンのヨークスクエア、もう1つはストックブリッジの中心部、そしてニューイントンロードにはコーヒーショップ兼ベーカリーがあります。2014年にマットとヘレン・キャロルによって設立されたFortitudeは、当初は複数の焙煎機を備えたコーヒーショップとしてスタートしました。その後、彼らはコーヒー焙煎に乗り出すことを決めました。幸運なことに、今日ではFortitudeは居心地の良いカフェと焙煎コーヒーの品質で知られています。Diedrich IR-12で焙煎されたFortitudeのコーヒーは、チープショットなどの市内のコーヒーショップ、エディンバラ大学の学生が運営する警察署、そしてオンラインストアに提供されています。
Fortitude Coffeeは世界中からコーヒー豆を焙煎し、常に革新的な製品開発を行い、お客様に新しく刺激的なコーヒーを提供しています。Fortitudeのメニューには、複数の大陸の豆が同時に並んでいることも珍しくありません。近年、Fortitudeは125回の定期購入プランを通じて、希少でユニークなコーヒーの提供を開始しました。このプランでは、通常なら大量購入するには高価すぎるコーヒーを、定期購入者が試飲できる機会を提供しています。Fortitudeの細部へのこだわりは、この製品にも反映されており、それぞれのコーヒーには産地や焙煎プロファイルに関する詳細な情報が添えられています。
ザック・ウィリアムズとトッド・ジョンソンが経営するウィリアムズ＆ジョンソン・コーヒーは、リースのウォーターフロント近くの焙煎機でコーヒー豆を焙煎しています。カフェとベーカリーは、市内の著名なクリエイターが集まるアートスタジオ、カスタムズ・レーンにあります。カフェを出ると、素晴らしい建物やボート、そしてリース地区の数々の風景を写真に収めることができる橋など、絵のように美しい景色が広がります。
ウィリアムズ＆ジョンソンは5年前、卸売業者向けにコーヒー豆の焙煎を始めました。その1年後、焙煎コーヒーを提供する自社カフェをオープンしました。同社は鮮度を誇りとし、収穫後できるだけ早く新しい品種のコーヒー豆を発売するよう努めています。創業者は焙煎に関する豊富な経験を持ち、コーヒー豆の焙煎において何に注意すべきかを熟知しています。その経験は最終製品に反映されています。さらに、ウィリアムズ＆ジョンソンはすべてのコーヒー豆を最小サイズの生分解性パッケージに詰めているため、袋の処分を気にすることなく、新鮮な豆を味わうことができます。
ケアンゴーム・コーヒーの歴史は、2013年にスコットランドで始まりました。オーナーのロビー・ランビーは、スコットランドの首都エディンバラにコーヒーショップを持つことを夢見ていました。ランビーはその夢を心の中に留めておくのではなく、ケアンゴーム・コーヒーを立ち上げることで、そのアイデアを現実のものにするために努力を重ねました。エディンバラのコーヒー好きにおすすめの店を尋ねれば、おそらくケアンゴームの名前が挙がるでしょう。エディンバラのニュータウンに2店舗を構えるケアンゴーム（新店舗は古い銀行の建物に入居）は、街中の多くの人々のカフェインへの渇望を満たしてくれることでしょう。
ケアンゴームコーヒーは自社でコーヒー豆を焙煎しており、焙煎とマーケティングの分野で業界をリードしています。ケアンゴームコーヒーは、特注のカラフルな袋に詰められています。各袋には、コーヒーの簡単な説明と、リサイクルに関する明確な情報が記載されているため、安心してコーヒーバッグを処分できます。ケアンゴームは近年ブレンドコーヒーの開発にも力を入れており、「ギルティプレジャーズ」ブレンドは、同じ産地のコーヒーに匹敵する品質を誇ります。また、同じコーヒー豆を異なる製法で味わえるダブルパックも発売しました。エジンバラで焙煎されたコーヒーをお探しなら、ケアンゴームはぜひチェックしてみてください。
Cult Espressoは、コーヒー文化の楽観的な哲学をあらゆる面で体現しています。店名も楽しく、正面玄関は文字通り「楽しい時間」を意味します。カフェは居心地が良く、知識豊富なスタッフがメニューや焙煎コーヒーについて丁寧に説明してくれます。Cult Espressoはエディンバラ旧市街から徒歩10分ほどですが、訪れる価値は十分にあります。外観は小さく見えるかもしれませんが、店内は広々としており、テーブルを設置できる場所もたくさんあります。
2020年、Cult Espressoは自社でコーヒー豆の焙煎を始めました。焙煎事業は市内の他の多くの店に比べて規模は小さいものの、コーヒー好きなら誰でもCultの豆を味わうことを楽しむでしょう。Cult Espressoは6kgのGiesen焙煎機で少量ずつ手作業で焙煎しています。焙煎機はサウス・クイーンズフェリーにあるため、カフェで見ることはできません。Cultはコーヒー業界の新たなフロンティアを開拓するために焙煎を始めました。彼らは素晴らしいコーヒーと雰囲気で知られており、それをさらに発展させたいと考えていたのです。
オバディア・コーヒーは、スコットランド国境とスコットランド南部各地、そしてエディンバラ・ウェイバリー駅を結ぶ線路下の鉄道高架下に位置しています。2017年にサムとアリス・ヤング夫妻によって設立されたオバディア・コーヒーは、情熱的なコーヒー専門家グループによって運営されており、そのコーヒーはスコットランド内外のコーヒー愛好家に広く知られています。オバディアの主な事業は卸売業者へのコーヒー販売ですが、オンラインストアと小売事業も好調です。ウェブサイトでは、徹底したカッピングとテイスティングに基づいて焙煎された世界各地のコーヒーを見つけることができます。
オバディアコーヒーは、12kgのデイドリッヒ焙煎機で焙煎され、幅広いフレーバーのコーヒーを提供しています。そのため、お店やコーヒーショップで、誰もが自分好みのコーヒーを見つけることができるでしょう。エチオピアやウガンダなどのコーヒーの隣に、ワイルドで美味しいチョコレート風味のブラジル産コーヒーが並んでいるのを目にするのは珍しいことではありません。さらに、オバディアはコーヒーのパッケージについても徹底的な研究を行ってきました。最小限の材料を使用することで環境への影響を最小限に抑えた、100%リサイクル可能なパッケージでコーヒーをお届けします。
エディンバラのスペシャルティコーヒー焙煎業者を紹介する上で、アーティザン・ローストについて触れないわけにはいきません。アーティザン・ローストは、2007年にスコットランドで設立された最初のスペシャルティコーヒー焙煎会社です。スコットランド産焙煎コーヒーの評判を高める上で重要な役割を果たしてきました。アーティザン・ローストはエディンバラ市内に5つのカフェを運営しており、中でもブロートン・ストリートにある有名なカフェは、「J・K・ローリングはここで執筆したことはない」というスローガンを掲げています。これは、J・K・ローリングがコーヒーショップで「手紙」を書き間違えた後、彼女の名前が店の「手紙」に載っているのかという質問に対する返答です。また、マグカップの製造、コーヒーの選別、焙煎を行う焙煎所とカッピングラボも併設しています。
Artisan Roastは長年にわたりコーヒー焙煎に携わっており、焙煎したコーヒーはどれも素晴らしい出来栄えです。ウェブサイトでは、プロの焙煎士が得意とする浅煎りから、豆本来の風味を引き出す深煎りまで、あらゆる好みに合うコーヒーを取り揃えています。Artisan Roastは、カップ・オブ・エクセレンスなどの特別な品種を提供することもあります。近年では、ウイスキー樽で1ヶ月熟成させた樽熟成コーヒーの販売を拡大しており、スペシャルティコーヒーに対する私たちの認識を広げようとする彼らの革新性と意欲がうかがえます。
エディンバラには、多種多様な専門コーヒー焙煎所があります。Cult EspressoやCairngormのように、最初はコーヒーショップとしてスタートし、時間をかけて焙煎所へと事業を拡大した焙煎所もあれば、焙煎から始めて後にカフェをオープンした焙煎所もあります。また、コーヒーショップを持たず、専門コーヒーの焙煎に専念している焙煎所もあります。エディンバラを訪れる際は、旧市街と新市街を散策し、周囲の美しい建物に感嘆しながら、ぜひコーヒーショップに立ち寄って、エディンバラで焙煎された特別なコーヒー豆を味わってみてください。
ジェームズ・ギャラガーはスコットランドを拠点とするフリーランスジャーナリストです。これはジェームズ・ギャラガーにとってSprudgeへの初寄稿となります。
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