意見 -2022年にユーモアのセンスがあったとしても、それは表には出さなかっただろう。ウクライナでの戦争、記録的な豪雨に見舞われた冬、そしてあらゆる物価の高騰は、多くのニュージーランド人の忍耐力を試した。

しかし、悪いことばかりではなかった。良い面としては、バターがようやく復活したことだ。かつてはコレステロール値の上昇や動脈硬化との関連性から敬遠されていたバターだが、今年はバターボードの普及のおかげで、再び人気を集めている。

デザートボードや朝食ボードの自然な後継者として、乳製品を使ったバージョンが登場しました。食通たちは、柔らかくしたバターを木製の表面に塗り、プロシュートから蜂蜜まであらゆるもので風味付けをして、それを前菜と呼んでいました。

バターボードは汚れやすく、無駄が多く、雑菌が繁殖しやすいと批判する人もいれば、油汚れをどうやって落とせばいいのかと悩む人もいた。少なくとも酪農家たちは満足していた。

2022年に登場したその他の食のトレンドとしては、（再び）野草採取、マオリ語の名前が付いたチョコレートバー、そしてココナッツ、アーモンド、オート麦、エンドウ豆に続くジャガイモミルクなどが挙げられる。

しかし、ご存知の通り、トレンドは気まぐれで、予測が難しく、維持するのはさらに困難です。特に食品・飲料業界では、消費者の移り気な味覚、需給バランス、ソーシャルメディアの流行などによって、味や料理が流行ったり廃れたりを繰り返すため、なおさらです。

では、2023年には私たちはどんな食べ物や飲み物を口にするのでしょうか？

米国のスーパーマーケットチェーン、ホールフーズの最近のレポートによると、来年にはヤウポン（Yaupon、発音は「ユアポーン」）の正しい発音を覚えるだけでなく、実際に飲むようになるだろうと予測されている。ヤウポンティーは、北米原産のカフェインを含む植物として唯一知られているヤウポンの葉から作られるハーブティーで、マイルドで土のような風味が特徴だ。

報告書によると、ネイティブアメリカンは伝統的にヤポンの葉を薬用茶として煎じ、「黒い飲み物」として浄化儀式に用い、嘔吐を誘発していた。2023年版では明らかにそのようなことは行われない。専門家によると、ヤポン茶には抗酸化物質が豊富に含まれており、脳機能の向上、炎症の軽減、糖尿病などの疾患の予防など、数多くの健康効果があるという。

こうしたことに詳しい人々は、ヤウポン茶が世界中の飲み物やバーのメニュー、特にコンブチャやカクテルに使われるようになると考えている。

驚く準備をしてください。2023年は、ナツメヤシの年になるとも予測されています。あるいは、我が家では、ナツメヤシは、インスピレーションが枯渇し、来客が迫っているときに、スコーンに混ぜ込んだり、クリームチーズを詰めたりして使う、しわくちゃの茶色いもののことです。

• デーツチョコレートとアーモンドのトルテ
• オレンジとデーツのマフィン
• メジュールデーツとピーナッツバターチョコレート

少なくとも5000万年前から栽培されていると記録されている、世界最古の栽培果物と考えられているデーツが、最後に食のトレンドになったのは、クレオパトラがローマ皇帝と戯れていた頃だったと言っても過言ではないだろう。

しかし専門家は、デーツが砂糖の代替品として本格的に復活するのは2023年だと考えている。しばしば「自然のキャンディー」と呼ばれるデーツは、乾燥させたり、デーツシロップやペーストに加工したりした後、果実の形で人気がピークに達すると予測されている。また、プロテインバー、オーバーナイトオーツ、さらにはケチャップにも使われるようになるだろう。

アボカドオイルは人気になるだろう

来年スーパーマーケットのカートに並ぶと予想される、もう一つの定番商品といえばアボカドオイルです。この控えめなオイルには昔からファンがいます。ベータカロテンを愛用する健康志向の人々、肌の保湿剤や縮れ毛を抑えるために使う美容愛好家、そしてクセのない風味と高い発煙点を高く評価する料理人たちです。

しかし、2023年はアボカドオイルがマヨネーズやサラダドレッシングからポテトチップスまで、ますます幅広い食品に使われるようになる年になるかもしれない。

最近TikTokをちらっと見た人なら、踊る犬や顔の輪郭を整える50の方法といった動画の中に、注目を集めているあるフードトレンドがあることに気づくでしょう。

「Pulp with Purpose」はジュースバーの名前のように聞こえるかもしれませんが、実際には2023年の最も注目されている食品・飲料トレンドの一つ、つまりアーモンドミルクやオーツミルクなどの乳製品以外の代替ミルクを作った後に残るナッツやオーツ麦の搾りかすを有効活用することを指します。

厳しい経済状況への対応策、食卓に食べ物を並べるという厳しい現実にちょっとした魔法を振りかけたいという欲求、いずれにせよ、節約は2023年の流行語になる可能性が高い。そして、私たちより前の世代と同じように、それはリサイクルやアップサイクル、そしてあらゆるものを最大限に活用する方法を見つけることを意味する。それは、しばしば廃棄される食品の副産物も含まれる。

牛乳製造の際に残る搾りかすを有効活用する賢いTikTokユーザーたちが、小麦粉や製菓用ミックス粉の代替品として活用している。搾りかすを天板に広げ、オーブンで数時間乾燥させれば、焼き菓子作りに使える。

来年は昆布を使った製品がさらに増えることが予想され、チップスや麺類といった形で登場する可能性もある。

どちらにしても、これは良いことだ。なぜなら、この藻類は栄養価が高く用途が広いだけでなく、環境を気にする人々にとっても大きなメリットとなるからだ。昆布は、大気中の二酸化炭素を吸収するのに役立つ藻類であり、淡水や栄養分の追加を必要としない。

1日に5種類以上の果物と野菜をどうやって摂取すれば良いか悩んでいるなら、2023年はそれが少し楽になるかもしれません。食の未来を少し覗いてみると、植物由来のパスタが爆発的に普及する兆しが見えてきます。

ズッキーニ、カリフラワー、ひよこ豆で作ったパスタはご存知かもしれませんが、専門家によると、カボチャ、ヤシの木の芯、青バナナで作った麺は、野菜をこっそり摂るのに役立つ可能性があるそうです。召し上がれ。

*シャロン・スティーブンソンは、物心ついた頃から文章を書いてきた。彼女は『North & South』、『Kia Ora』、『NZ House & Garden』など、ニュージーランドの多くの出版物に寄稿している。